Njia Muhimu za Kuchukua
- Nyama "safi" iliyokuzwa kwenye maabara ni changamoto ya kiufundi, na kwa sasa ni ghali zaidi kuliko nyama "halisi".
- Bidhaa za wanyama zisizo na muundo kama vile maziwa, pate, na mayai ni rahisi sana kunakili.
- Nyuma kuu ya nyama sio lengo. Nyama safi huenda ikaonekana kwenye vyakula vilivyosindikwa kwanza.
Kuna aina mbili za nyama "bandia": protini halisi ya nyama inayokuzwa kwenye maabara, na bidhaa za mimea ambazo zimetungwa kwa ustadi ili zionekane, kuhisi na kuonja kama nyama iwezekanavyo. Lakini nyama iliyopandwa kwenye maabara sio tu kuhusu hamburgers na nuggets ya kuku. Pia inahusu maziwa, jibini na mayai.
Nyama feki ina moto sana sasa hivi. Kimazingira ni safi kuliko ng'ombe, nguruwe na kuku wanaokua. Pia itaisha kwa bei nafuu. Na ikiwa unajiambia, "Sitawahi kula nyama ya nyama iliyokuzwa kwenye maabara," unakosa uhakika.
Nyama ya maabara huenda itajaza bunda za hamburger na bidhaa zingine za siri kabla ya kufika kwenye choko chako cha nyuma ya nyumba. Inaweza kumaliza tasnia nzima ya chakula, na utafurahiya. Lakini bado haijawa tayari kwa mkondo mkuu.
"Changamoto nyingi katika nyama safi zinahusu ugumu wa kuongeza uzalishaji, na muda mrefu wa uzalishaji (wiki 3+), ambayo husababisha gharama kubwa, na upotevu wa usafi wa seli," Berlin-based bioprocessing and cultured mtaalam wa nyama Jordi Morales Dalmau aliiambia Lifewire kupitia ujumbe wa papo hapo. "Hii inaunda fursa kubwa kwa makampuni mapya, yenye bidhaa zisizo na muundo kama vile mayai, jibini au paté."
Muundo na Muundo
Nyama ya maabara, au nyama safi, imetengenezwa kutokana na utamaduni wa seli halisi za nyama, zinazokuzwa katika "serum" ya virutubisho. Hii inasikika ya kuchukiza, lakini ya kuchukiza kidogo kuliko ile inayoingia kwa mbwa wa bei rahisi. Kuna shida kadhaa za kutengeneza nyama kwa njia hii. Moja ni kwamba seramu ya wanyama ni ghali sana.
"Seramu ya wanyama hutoa seli zinazokua na virutubisho muhimu vya kufuatilia na vipengele vya ukuaji, anaandika Bettina Hudry Gerez kwenye blogu ya Alcimed. "Ingawa vibadala vya seramu zisizo za wanyama zinapatikana, kwa kawaida huwa na michanganyiko ya umiliki na ni ghali zaidi." Hiyo ni sababu moja ya kwamba nyama ya maabara bado ni karibu mara 4 ya bei ya nyama kutoka kwa wanyama.
Njia hii ya ukuaji pia "hutengenezwa kutoka kwa vijusi vya wanyama," anasema Morales Dalmau, "ambayo si rafiki sana kwa wanyama."
Tatizo lingine kubwa ni muundo. Ili kufikia muundo wa steak ya juisi, unahitaji kukuza seli kwenye kiunzi ambacho huwapa muundo sahihi, vinginevyo hukua kuwa mush usio na fomu. Viunzi hivi bado haviwezi kuliwa, jambo ambalo hufanya mambo kuwa magumu zaidi. Na kukua pia huchukua muda.
Kama vile kukuza ng'ombe kutoka kuzaliwa hadi umri wa kuchinjwa huchukua wiki, ukuaji wa seli za ng'ombe pia huchukua muda-karibu wiki nne. Kwa upande mwingine, kuna upotevu mdogo, uchafuzi wa mazingira na utoaji wa kaboni na nyama ya maabara.
Nyama iliyopandwa kwenye maabara haihusu hamburger na vikuku vya kuku pekee. Pia inahusu maziwa, jibini na mayai.
Hii ni sababu moja kwa nini matokeo ya mapema ya nyama ya maabara yametumika kutengeneza hamburger. Na pia ni sababu kwa nini protini za wanyama zilizopandwa kwenye maabara ni kamili kwa bidhaa za maziwa, na mayai. Na kwa sababu mayai na bidhaa za maziwa hutumika sana katika vyakula vilivyotayarishwa na kufungwa, vinaweza kuwa wabadilishaji halisi wa mapinduzi ya maabara ya "nyama".
Siku Kamili
Maziwa hayana muundo uwezavyo. Ni mafuta yaliyoangaziwa ndani ya maji, na protini na vipande vingine vikichanganywa ndani. Hiyo inamaanisha kuwa inazuia matatizo yote ya muundo wa nyama safi.
Kampuni ya Perfect Day katika eneo la San Francisco imepanga jinsi ya kuchukua protini halisi za maziwa, na kuzichacha katika mchanganyiko maalum wa microflora, badala ya kutumia seramu ya wanyama. "Kwa sababu protini zetu za maziwa zisizo na wanyama zinafanana na zile zinazopatikana katika maziwa ya ng'ombe," waanzilishi wanaandika, "zinatoa ladha sawa ya krimu, kuyeyuka, silky na muundo wa maziwa ya kawaida ambayo njia mbadala za mimea haziwezi kuendana."
Matokeo yake ni aiskrimu, krimu, maziwa na jibini ambayo ni mboga mboga, iliyoidhinishwa na Kosher na isiyo na lactose. Hata hivyo, muhimu zaidi, hii bado ni protini halisi ya maziwa, inayokuzwa tu bila ng'ombe.
Gross?
Mwishoni, hata hivyo, matatizo ya kiufundi yatatatuliwa, na sekta ya chakula itatumia viambato hivi katika bidhaa zake. Kizuizi kikuu, basi, kitakuwa kukubalika kwa wateja. Kwa kuzingatia kiasi cha jumla cha takataka ambacho tayari kiko katika bidhaa zetu za vyakula vinavyotokana na nyama, na maadili ya msururu mzima wa chakula cha wanyama, nyama safi inastahili jina lake.
Je, tutaishia kuchoma nyama za nyama zilizotengenezwa kwenye maabara kwenye uwanja wetu wa nyuma? Labda, au sivyo. Lakini hata ikiwa tutaendelea kukuza ng'ombe kwa ajili ya nyama ya nyama, nyama safi itaishia katika kila kitu kingine. Labda nyama halisi ya ng'ombe na kuku itakuwa kitoweo cha bei ghali, kama tu ilivyokuwa kabla ya uzalishaji wa viwandani kushusha bei hadi viwango visivyo endelevu.
Nyama inapaswa kuwa ghali. Au tuseme tayari ni ghali. Ni kwamba sisi sio tunalipia.
